Маленький. Белый. Особый

Кирилл Константинов
26 авг. 2016 г.
2 мин. чтения

Несколько месяцев назад аккуратный 100-граммовый блинчик белого Шоу Мэя (寿眉) из Чжэнхэ, положил начало частого обращения к белому чаю за отдохновением, впечатлениями и разнообразными вкусами.

Чай оказался замечательным. В в июне 2016 года, его я получил в качестве подарка от профессора Чжэцзянского университета земледелия и лесоводства - госпожи Ван Сюфэн. Можно сказать, что я выторговал его за 7 визиток, розданных приехавшей многочисленной делегации университета. Такой, видимо, нынче курс: 7 визиток за 100 грамм прессованного фуцзяньского бай ча. Со слов самой госпожи профессора чаю этому, изготовленному в 2015 году, нужно было полежать ещё 2-3 года. Столько ждать я не стал и довольно скоро решился на вскрытие. И был очарован.

Немного изучив этикетку ранее не встречавшегося мне чая, я обнаружил одну особенность, крылась она на оборотной стороне блина и заключалась в иероглифах 特级 (Тэ Цзи) - высший сорт, высший разряд. Интерес состоял в том, что данная категория сортности все прошедшие годы мне встречалась только у шу пуэров. Характеризует категория Тэцзи мелко-листовое сырьё, самое маленькое после Гун Тина. Категории эти в своё время были введены в дополнение к системе сортности сырья (с десятой по первую, откуда позже были убраны чётные номера и остались только нечётные), привнесённой советскими специалистами Чаквинского института тропических культур, в 30-е годы ХХ века помогавшими Китаю поднимать чайную промышленность в Юньнани.

Согласно юньнаньской системе сортности 10-я категория являлась самой крупной, а первая - самой мелкой. Но дело было в том, что после первой категории оставалось ещё сырьё, более мелкое, чем листья первой категории, в их число входили и почки, а это, знаете ли, ценный товар, чтобы его выбрасывать как брак. Тогда были введены категории Тэцзи и Гунтин, чтобы получить возможность использовать в промышленном производстве мелколистовое сырьё. Такая вот история. К чему я это?.. Ах, да - к тому, что размеры листа, из которого был спрессован этот Шоу Мэй были, по пуэрным меркам, далеко за пределами даже десятой категории - большими то есть, крайне. Такое, вот, интересное влияние моды на "лепёшечный" чай и применяемых в нём категорий, пришедшими после популяризации шу пуэров.

Блинчик был спрессован из довольно крупных листьев с пёстрой расцветкой - от серебристого и жёлтого до тёмно-зелёного и бурого. Чай издавал слабый, душисто-цветочный аромат, пробуждаясь в прогретой посуде плавной и неспешной мягкой сухой нотой дерева и цветов. Настой чая плавно приходил к насыщенному бронзовому тону, восходя от лёгкой маслянисто-жёлтой гаммы. Этот Шоу Мэй звучал легко, переливаясь сладкими и немного ягодными нотами. Поначалу чай был пресноват и будто вял, поэтому очень кстати пришлась свежая и вкусна голубика. Но после второго заваривания Шоу Мэй взял слово, вежливо попросив отложить ягоды в сторону. Вкус стал гуще, обзавёлся устойчивой и ярко читаемой сладкой нотой, звучащей на фоне дынного плато, а в послевкусии играя еле уловимой терпкостью. На пике плотности вкус вместил в себя очаровательный и бархатистый купаж из оттенков сладости, уплотняющейся в сухое и немного вяжущее русло с древесными оттенками. От чая я получил большое удовольствие, вспомнив, каким приятным собеседником может быть хороший белый чай. Не было жалко визиток - за такой блинчик я не пожалел бы и 14 штук. Скупой платит дважды, наивный - трижды, дурак - послушно.